Вологодские «хворосты» с картошкой

1. Для начинки картофель очистите и варите 20–25 минут до готовности. Слейте воду, разомните картофель толкушкой в пюре, посолите, добавьте молоко и перемешайте.
2. Пока варится картофель, займитесь тестом. Насыпьте муку в миску и сделайте в центре колодец. Влейте воду, добавьте соль и замесите тесто. Вымешивать долго не надо — тесто из ржаной муки быстро станет упругим и соберётся в шар.
3. Скатайте из теста колобки размером чуть больше мячика для пинг-понга. Раскатайте каждый шарик в тонкую лепёшку диаметром 10 см.
4. В центр лепёшки выложите по 1 ст. л. начинки, не доходя 1 см до края теста. Защипните края теста складочками.
5. Разогрейте духовку до 210 °С. Застелите противень пергаментом, выложите лепёшки и смажьте начинку сметаной. Выпекайте «хворосты» 15–20 минут. Подавайте тёплыми.