Уха по-средиземноморски

1. Выпотроши рыбу, если нужно. Крупно нарежь. Сложи рыбу в кастрюлю, залей 1,5 л холодной воды, доведи до кипения, посоли, добавь стебли петрушки (листики сохрани) и вари 20 минут.
2. Лук и чеснок очисти, мелко нарежь и обжаривай на небольшом огне в сливочном масле с солью 5 минут.
3. Процеди рыбный бульон. Рыбу разделай на филе и пока отложи. В бульон добавь рубленые помидоры вместе с соком, жареные лук и чеснок. Поставь на сильный огонь, доведи до кипения и вари 10 минут.
4. Одновременно обжарь хлеб в оливковом масле с обеих сторон до румяной корочки.
5. Мелко поруби листики петрушки, добавь в уху вместе с соком лимона и рыбой, еще раз доведи до кипения, посоли, поперчи.
6. Разлей суп по тарелкам, в каждой из которых лежит жареный хлеб. Дай постоять 2–3 минуты, чтобы хлеб пропитался, затем подавай.