Цветная капуста, запеченная с сыром

1. Цветную капусту разбери на соцветия. Вскипяти большую кастрюлю подсоленной воды, опусти соцветия, убавь огонь до слабого и вари капусту 7–10 минут. Слей воду, капусту переложи в форму для запекания.
2. Моцареллу натри на крупной терке. Зеленый лук мелко нарежь. Разогрей духовку до 180 ºС.
3. В сотейнике растопи сливочное масло, добавь муку и обжаривай, постоянно помешивая, до светло-коричневого цвета. Помешивая, постепенно влей холодное молоко, чтобы получился густой гладкий соус. Сними с плиты и вмешай венчиком сливки и йогурт.
4. Добавь в соус моцареллу и зеленый лук, приправь солью, черным и кайенским перцем. Залей капусту соусом, положи сверху пару ломтиков полутвердого сыра и поставь в духовку.
5. Запекай 30–40 минут, до румяной корочки. Подавай горячей или остывшей.