Тефтели в сметанном соусе в духовке

1. Рис промывайте до тех пор, пока не будет стекать прозрачная вода. Залейте рис в сотейнике водой в пропорции 1 : 2 и варите на тихом огне под крышкой примерно 12 минут до состояния аль денте. Откиньте на дуршлаг.
2. Лук очистите и очень мелко нарежьте. Добавьте в фарш лук, рис, яйцо (или 2 взбитых белка). Посолите, поперчите, перемешайте до однородности и уберите в холодильник на 10–12 минут, пока готовите соус.
3. Для соуса лук очистите и измельчите. Разогрейте растительное масло в сковороде и обжаривайте лук не среднем огне, помешивая, 6–7 минут до золотистого цвета.
4. Добавьте сметану. Разведите муку в воде и влейте в сковороду. Чеснок очистите, пропустите через пресс и также добавьте в соус. Немного посолите, поперчите и перемешайте. Дайте соусу закипеть и выключите огонь.
5. Смоченными водой руками слепите из фарша тефтели, обваляйте их в муке и выложите в один слой в форму для запекания.
6. Разогрейте духовку до 200 °С. Залейте тефтели соусом, сверху выложите разрезанные пополам мини-шампиньоны и запекайте 30 минут.
7. Разложите готовые тефтели по тарелкам, полейте соусом из формы, посыпьте микрозеленью и подавайте с любым гарниром.