Табуле

1. Полейте кускус оливковым маслом, посолите, поперчите, тщательно перемешайте. Залейте двумя стаканами крутого кипятка, быстро перемешайте, плотно закройте крышкой и накройте полотенцем. Через 7 минут разворошите готовый кускус вилкой.
2. Все имеющиеся овощи нарежьте одинаковыми небольшими кусочками размером около 1 см.
3. Лимон вымойте щеткой, обсушите, снимите цедру мелкой теркой. Выжмите из лимона сок. Соком полейте овощи, цедру вмешайте в кускус.
4. Листочки мяты отделите от стеблей, сложите стопочкой, сверните в плотную трубочку, очень тонко нарежьте поперек. Оливки и маслины нарежьте тонкими кружочками или пополам.
5. Смешайте остывший кускус с овощами, оливками, маслинами и мятой, посолите, поперчите, заправьте двумя столовыми ложками оливкового масла и подавайте.