Свекольник горячий классический с мясом

1. Свинину нарежьте средними кусочками, выложите в кастрюлю, влейте 1,5 литра воды и доведите до кипения. Снимите пену, уменьшите огонь и добавьте лавровый лист, душистый перец и перец горошком. Варите свинину 50–60 минут до готовности, периодически снимая пену. В конце посолите.
2. Тем временем лук, морковь и свёклу очистите. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной тёрке, свёклу нарежьте тонкими брусочками.
3. Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде и обжаривайте лук, помешивая, 4–5 минут до золотистого цвета. Добавьте морковь и пассеруйте всё вместе на тихом огне 2–3 минуты, не забывая периодически помешивать. Добавьте в сковороду свёклу и готовьте зажарку ещё 5–6 минут.
4. Добавьте к овощам томатную пасту и лимонный сок, перемешайте и обжаривайте овощи 3 минуты.
5. Влейте оставшиеся 200 мл воды, накройте сковороду крышкой и томите зажарку на тихом огне 10 минут.
6. Когда свинина сварится, удалите лавровый лист (иначе суп может горчить) и добавьте в кастрюлю содержимое сковороды.
7. Картофель очистите, нарежьте средними кубиками и выложите в суп. Варите свекольник на среднем огне 10–12 минут.
8. Чеснок очистите. Сало мелко нарежьте. Пропустите чеснок вместе с салом через пресс и добавьте в кастрюлю. Варите суп ещё 3–5 минут. Попробуйте, если надо, досолите.
9. Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте свекольнику 15 минут настояться.
10. Укроп мелко порубите. Разлейте свекольник по тарелкам и посыпьте укропом. Добавьте в каждую тарелку по ложке сметаны и сразу подавайте, пока суп не остыл.