Рисовая каша с маскарпоне, тыквой и тыквенными семечками

1. Вскипятите в большой кастрюле 1 л воды с парой щепоток соли. Всыпьте рис, доведите до кипения, варите, частично прикрыв крышкой, 25 минут.
2. Одновременно очистите тыкву и нарежьте кубиками 2 см. В сковороде разогрейте масло, положите тыкву, немного посолите, обжаривайте на слабом огне до легкой румяной корочки и мягкости тыквы, примерно 15 минут. За пару минут до готовности посыпьте тыкву солью и листочками тимьяна.
3. К концу варки рис должен был впитать всю воду. Если этого не произошло, прибавьте огонь и варите, помешивая, пока вода не выпарится.
4. Вмешайте в рис кубики тыквы вместе со всем маслом из сковороды и половину маскарпоне. Накройте крышкой, выключите огонь, дайте настояться 5 минут.
5. Обжаривайте семечки на сухой сковороде на среднем огне 2 минуты. Разложите рис с тыквой по тарелкам, в каждую выложите по ложке маскарпоне, посыпав семечками.