Помидоры черри с рикоттой и мятой

1. У каждого помидора отрежьте верхнюю треть и маленький кусочек с противоположного конца, чтобы помидор мог стоять (отрезанные части можно использовать в другой раз для соуса).
2. Из помидоров маленькой ложечкой удалите семена с жидкостью (их тоже в соус). Посолите и поперчите помидоры изнутри.
3. Листочки мяты снимите с веточек, несколько мелких отложите для украшения. Остальные сложите стопкой, сверните в рулетик, тонко нашинкуйте, затем мелко порубите поперек.
4. Смешайте рикотту/творожный сыр с мятой и тертой цедрой, приправьте перцем и 2 ст. л. оливкового масла, перемешайте до однородности.
5. Аккуратно разложите сырную начинку по помидорам, поставьте их на блюдо, сбрызните оставшимся маслом и украсьте мятой. Посыпьте розовым перцем и подавайте.