Овощи с креветками во фритюре

1. Перцы вымойте и нарежьте кольцами шириной 1 см, удалив сердцевину. Брокколи вымойте и разберите на небольшие соцветия. Приправьте овощи солью и перцем.
2. Для кляра просейте в миску муку, разрыхлитель и крахмал. Размешивая, влейте тонкой струйкой 250 мл холодной воды. Перемешайте до однородности и дайте постоять 30 минут. Добавьте 1/2 ч. л. соли и 2 ст. л. кукурузного масла. Хорошо перемешайте.
3. Снимите с креветок панцири, оставив хвостики. Сделайте по спинке продольный надрез и удалите кишечную вену. Очищенные креветки промойте и обсушите.
4. Чтобы креветки во время обжарки не свернулись в колечки, сделайте на спинках по 3–4 диагональные надсечки. Поместите креветки в миску, приправьте солью и перцем и перемешайте.
5. В большой сковороде разогрейте оставшееся масло для фритюра. Берите креветки за хвостик, опускайте в кляр так, чтобы хвостик оставался чистым, и сразу же опускайте в кипящее масло. Через 3 минуты выкладывайте шумовкой креветки на бумажные полотенца.