Новогодний торт с клубникой

1. Разогрейте духовку до 60 °С. Застелите противни пергаментом. Нарисуйте на бумаге 12 кругов: 3 диаметром 18 см, остальные – меньшего диаметра с шагом 1–1,5 см.
2. Яичные белки согрейте до температуры 25–28 °С, поставив миску с белками в миску с горячей водой. Смешайте с лимонной кислотой и взбейте миксером на средней скорости до образования крупных пузырей. Продолжая взбивать, посолите и постепенно добавляйте сахар, смешанный с ванильным сахаром. Взбивайте до растворения сахара и ­образования плотных глянцевых пиков.
3. Переложите меренгу в кондитерский мешок с гладкой насадкой или с насадкой «звезда» диаметром 11–12 мм. Отсадите меренгу, заполняя круги на бумаге. Если хотите, оформите край кругов фестонами. Поставьте противни в духовку и выпекайте меренгу 6–7 часов. К окончанию выпечки круги будут плотными, белыми, без трещинок на поверхности.
4. Разрежьте клубнику на 4 части. Сбрызните лимонным соком, перемешайте с сахарной пудрой и оставьте на 15–20 минут.
5. Для крема разомните сливочный сыр лопаткой. Масло нарежьте кубиками, добавьте ванильный сахар и соль и начните взбивать миксером на средней скорости. Постепенно добавьте сливочный сыр. Крем будет воздушным и гладким. Переключите миксер на малую скорость и добавьте сахарную пудру. Переложите крем в кондитерский мешок с насадкой «звезда» диаметром 10–11 мм.
6. Отсадите на плоское блюдо несколько точек крема. Положите на них нижний меренговый корж. Отсадите крем, закройте вторым коржом. Соберите торт, прослаивая коржи кремом. Украсьте клубникой. Подавайте сразу или уберите в холодильник до подачи.