Мацони

1. Подогрейте молоко до 50 °С. Добавьте закваску — мацони или нестерилизованную сметану — и хорошо перемешайте венчиком.
2. Перелейте в стерильные банки, накройте крышкой или пергаментом. Укутайте банки в плед и оставьте на 7–8 часов. Затем переставьте в холодильник ещё на 7–8 часов. Мацони должен стать консистенции желе.
3. Сухофрукты желательно предварительно замочить в воде. Разлейте мацони по стаканам, посыпьте крупно рубленными орехами и сухофруктами и подавайте.