Копченая рыба на скорую руку

1. Перед копчением рыбу вымойте, выпотрошите, удалите жабры (они будут горчить). Голову, если хотите, можно оставить.
2. Выложите розмарин и тимьян на сложенную в 2–3 слоя и смазанную растительным маслом фольгу. На травы положите рыбу, посыпьте сахаром и солью. Прикройте форель фольгой и оставьте на 1–1,5 часа. Если рыба дала рассол — рапу — значит, процесс пошел.
3. Угли к моменту копчения должны хорошо прогореть и быть уже не слишком горячими — «седыми». Для аромата стоит использовать опилки или щепу из расчета 1 стакан на 1 кг рыбы. Щепу (опилки) предварительно замочите в воде. Лучший аромат дает древесина плодовых деревьев – яблони, груши, но можно использовать и ольху.
4. Когда рыба просолится, а угли достаточно прогорят, установите решетку на высоте 15 см от углей. Непосредственно в угли поставьте железную кастрюлю или ведро с щепой (опилками). Или просто выложите щепу на фольгу. Можно кинуть опилки прямо на угли, но тогда их понадобится значительно больше. Выложите на решетку рыбу вместе с фольгой и сразу накройте куполом гриля-котла, крышкой для мангала, а если таковых под рукой нет — железным тазом или ведром (их лучше чем-нибудь придавить, чтобы терять как можно меньше ароматного дыма).
5. Проверьте готовность рыбы через 1 час (для целой рыбы) и через 20–30 минут (для филе). Откройте крышку и посмотрите: если рыба стала золотистой, ее мякоть потеряла прозрачность и легко разделяется на сегменты — можно снимать. Если же остались полупрозрачные фрагменты и внешне рыба кажется полусырой — подождите еще 10–15 минут. Вам даже не надо дожидаться, пока копченая рыба полностью остынет, — теплый аромат «дымка» придаст пикнику дополнительный шарм.