Блинчики с манго и кокосом

1. Мелкой теркой сними цедру с 1 лайма, выжми сок. Манго очисти, удали косточку и нарежь мякоть небольшими кубиками. Половину кубиков сложи в миску, добавь цедру лайма и 1 ст. л. сока лайма, аккуратно перемешай и отложи до подачи.
2. Соедините в миске кефир (или простоквашу), растопленное сливочное масло, соль, сахар, яйца и перемешай. Просей муку с разрыхлителем, добавь в миску, перемешай. Положи в тесто оставшееся манго, снова перемешай.
3. Разогрей большую сковороду, смажь небольшим количеством растительного масла. Выкладывай по 2–3 ст. л. теста на один блинчик и жарь на среднем огне 2 минуты. Когда на поверхности появятся пузырьки, переверни блинчики на другую сторону и жарь еще 1 минуту. Если надо, добавляй еще немного растительного масла.
4. Обжарь на сухой сковороде без масла кокосовую стружку до золотистого цвета. Второй лайм нарежь дольками.
5. Разложи на тарелки готовые блинчики, добавь подготовленное манго, сверху выложи йогурт, полей сиропом и посыпь кокосовой стружкой. Рядом положи дольки лайма, чтобы, по желанию, полить блюдо выжатым из них соком.